Салат может выглядеть аппетитным сразу после приготовления, но уже через полчаса нередко теряет форму, становится водянистым и менее вкусным. Причина этого, как правило, кроется не в рецептуре, а в деталях приготовления, пишет в статье для журнала «Профиль» Татьяна Сидорова.
Основным источником лишней жидкости являются овощи: огурцы, помидоры и листовая зелень почти полностью состоят из воды, поэтому при нарезке и недостаточном обсушивании после мытья они быстро начинают выделять сок, особенно при контакте с солью. Именно соль усиливает этот процесс, вытягивая влагу из продуктов, из-за чего салаты быстро «оседают» на столе.
Заправка также имеет значение, поскольку соусы на основе майонеза, сметаны или йогурта при смешивании с сочными овощами разжижаются, а кислые компоненты, например уксус или лимонный сок, ускоряют выделение жидкости.
Чтобы салат дольше оставался свежим и хрустящим, специалисты рекомендуют тщательно обсушивать овощи и зелень, солить блюдо непосредственно перед подачей и собирать салат незадолго до сервировки. Сочные ингредиенты можно промокнуть салфеткой после нарезки, семена – удалить. Для заправки стоит выбирать более плотные соусы на основе растительного масла с добавлением горчицы, меда или сыра.
При таком подходе салат сохраняет аккуратный вид и насыщенный вкус гораздо дольше.
