Как отмечает главный внештатный специалист по диетологии Министерства здравоохранения РК Виктория Гаврилова, первым делом необходимо спланировать меню.
- Если мы приготовим все, что хотим, можем допустить перекос в сторону салатов с майонезом или гарниров, - предостерегает Виктория Андреевна. - В таком случае стол будет не сбалансированный. Поэтому лучше сесть с листком бумаги, ручкой и решить, что именно мы хотим видеть на нашем столе. Подход достаточно простой: буквально одно-два блюда каждой категории. И обязательно не забывать про свежие овощи, свежие фрукты и обычную воду. Напитки должны быть представлены не только алкоголем и газировками. В обычную воду можно добавлять что-то вкусовое. Это домашние лимонады, морсы, те же самые ферментированные продукты по типу чайного гриба или кваса.
Если говорить о количестве приготовленной пищи, то все зависит от того, сколько будет гостей.
- Нормы на человека не должны превышать наших ежедневных потребностей, - напоминает Виктория Гаврилова. - Мы, конечно, можем единоразово много съесть и потом три дня ничем другим не питаться, а лежать и это переваривать. Но чтобы каникулы проходили полноценно и активно, лучший ориентир по объему - ваша обычная тарелка. И приблизительно в этих же объемах мы должны приготовить праздничные блюда. Поэтому, если мы готовим тот же оливье или сельдь под шубой, это не должны быть огромные емкости. Все должно быть умеренно, в соответствии с количеством гостей.
В свою очередь главный специалист - эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по РК и городу Севастополю Сусанна Аблялимова связывает обильные праздничные застолья с традицией и указывает на риски, которых можно избежать.
- Основные риски - это нарушения, допущенные в процессе приготовления, - говорит Сусанна Рифатовна. - Это нарушения технологии приготовления блюд, нарушения сроков и условий хранения пищевых продуктов, а также нарушения, связанные с несоблюдением правил личной гигиены.
- Как правильно сохранить праздничные блюда?
- Хранение на столе салатов, заправленных майонезом, различными жирными добавками, соусами, не должно превышать двух часов. Такие кондитерские изделия, как торты и пирожные, должны храниться в холодильнике и только перед употреблением подаваться на стол. Зачастую допускается совместное хранение, совместная обработка сырой и готовой продукции. В результате проходит обсеменение уже готовой к употреблению продукции теми же болезнетворными микроорганизмами от сырой продукции. Каждая хозяйка должна сделать в первую очередь разграничение в холодильнике: хранить отдельно продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовую к употреблению продукцию. Хранятся они все на разных полках, причем готовая продукция хранится на самой верхней из полочек.
Помимо ограничений в пище, не лишним будет ограничение в употреблении алкогольных напитков.
- Если человек начинает принимать спиртное с целью напиться так, чтобы не помнить ни себя, ни праздники, то праздники для него могут завершиться у нас в медорганизации, - напоминает главный внештатный специалист психиатр-нарколог Министерства здравоохранения РК Марина Шоренко. - Уже четвертого и пятого января начинаются госпитализации для тех, кто знал, что нельзя пить, но выпил. Хочу напомнить, что есть люди, которым вообще нельзя употреблять алкогольные напитки. Поэтому не нужно в компании провоцировать их на употребление: пострадает не только сам человек, которому лучше не пить, но и его ближайшее окружение.
По словам заведующей Симферопольской станцией скорой медицинской помощи Лидии Прохасько, в период зимних праздников работы у службы становится больше.
- Как правило, в рабочие дни люди не соблюдают режим и норму питания, - отмечает Лидия Владимировна. - А в праздник употребляют все, что приготовили. То пищи было мало, теперь чересчур много. Плюс неправильные сочетания блюд. Все это провоцирует панкреатиты, холециститы. Риски проявления этих заболеваний повышают жареная, жирная, острая пища, а вместе с ней газированные напитки. Именно эти виды патологий наблюдаются в период с 1 до 12 января, пока люди не войдут в рабочий режим. В ряде случаев причины вызовов связаны с употреблением алкоголя, которое началось еще на этапе корпоративов, в конце декабря.
