Отдых со вкусом
Иногда ради вкусного деликатеса люди готовы преодолевать сотни километров. Гастрономический туризм охватывает фестивали, ярмарки, авторские мастер-классы, дегустации, кулинарные шоу, винодельческие хозяйства, сыроварни, рестораны и фермы.
Татьяна Большакова дает совет не полагаться на чужой вкус, а пробовать все самому. И желательно посещать заведение больше одного раза: если разочаровало, дайте второй шанс, как и наоборот, если восхитило в первый раз, то в следующий - все может пойти иначе.
- Если бы не наш полуостров, я бы жила в Испании, - признается Татьяна. - Она является лидером по гастрономии, там больше всего «мишленовских» ресторанов, много вкусной еды, любимых мною морепродуктов, прекрасный климат и хорошие люди. Напоминает Крым. Знаете, много путешествуя, обучаясь за границей, я могла выбрать для жизни любое место. И, как понимаете, свой выбор я сделала. Севастополь - это моя земля, здесь мои корни.
Посещая заведение, эксперт в первую очередь отмечает кухню и концепцию блюд.
- Если у вас закуски паназиатской кухни, горячие блюда из средиземноморской, а десерты по восточным рецептам, значит отсутствует концепция, нет единого стиля в еде. Многие владельцы ошибочно делают упор на интерьер с целью привлечения гостей для красивых фоточек. А это должна быть последняя статья расходов. Есть вы будете не мебель и не атмосферу. Самое важное в ресторане - это еда.
По мнению Татьяны, в Крыму пока не сформировалась кулинарная школа. Но здесь очень ждут шеф-поваров с материка с опытом, которые полюбят местные продукты и начнут создавать из них свои гастрономические шедевры. При этом Большакова не приемлет сравнений. Никому в Провансе не придет в голову мысль сравнивать себя с другим регионом, а мы себя почему-то постоянно со всеми сравниваем.
- А ведь смысл - в уникальности, а не в том, кто лучше, - рассуждает она. - Уникальность Крыма связана с большим многообразием этнических кухонь. Например, у крымских татар есть соус джаджики на основе кисломолочного продукта, есть соус на основе йогурта у греков, он даже звучит похоже - дзадзики. Фактически один и тот же рецепт. И таких исторических пересечений много. Сейчас говорят о том, что нужно создавать крымскую кухню. Я не вижу в этом смысла. Я вижу смысл в развитии уникальности каждой кухни в отдельности. Потому что, намешав все в кучу, мы только упростим вопрос, а не сделаем его сложным и интересным.
В Крыму сейчас успешно развивается сыроварение, появляется качественная фермерская продукция. Мы все знаем идеальную классическую пару - вино и сыр. Составить вкусный дуэт напитку могут наши вяленые томаты, спаржа, каперсы, оливки, паштеты.
Отдельную ценность Татьяна видит в маленьких частных винодельнях.
- Как правило, это семейный бизнес, с владельцами которого интересно разговаривать, это своя история. Если вдруг мы пойдем по пути укрупнения, вином будут заведовать холдинги, акционеры, субъекты, за которыми мы не увидим истинных создателей, - рассуждает Татьяна Большакова. - Человек, который рождает продукт, совершенно иначе о нем рассказывает, чем тот, который выучил текст и абсолютно не понимает процесса производства. Поэтому для Крыма важно сохранить маленькие винодельни, маленькие сыроварни. Когда в 2020 году во время пандемии я создала проект «Поддержи местного», боялась, что мы потеряем уникальных производителей. Для маленького предпринимателя не заниматься продажами месяц или два равносильно закрытию дела.
Везти людей к людям
Прежде чем прийти в гастрономию, Татьяна Большакова в 90-х зарабатывала оптовой продажей продуктов питания и металлов. Тем не менее, она - обладатель уникальных знаний в сфере гастрономии.
- Я - дипломированный винный критик. Обучалась в Лондоне, в школе The Wine & Spirit Education Trust. Стояла у истоков винно-гастрономического туризма, стала интересоваться вопросами локальной кухни. Одна из первых в нашем регионе начала проводить дегустации и эногастрономические ужины. 14 лет назад я создавала первую винную карту для бара. Критериев тогда было два: местное и сухое. Выбор был небольшим, а карта состояла из вин практически одного производителя. Редкостью были сухие вина, в моде тогда были сладкие, полусладкие. Сегодня же я сажусь писать винную карту, и мне невероятно сложно сделать ее лаконичной. Гость ресторана должен получить не только отличную винно-гастрономическую пару, но и по возможности узнать новые имена, ведь именно ресторан - то самое место, где может состояться первая встреча с любимым вином. Приятно осознавать, что мы в виноделии идем к светлому будущему семимильными шагами.
Новатор по своей натуре, Татьяна все делает от души. Если она находит нового классного винодела, с удовольствием организовывает к нему тур, приглашает знакомых фермеров, превращая поездку в гастрономическое путешествие. Ее принцип: не везти людей на винодельню, а везти людей к людям. Искушенных путешествиями и деликатесами гостей можно удивить только другим человеком.
- Представьте, мы собираем девчонок и едем к моей подруге на производство косметики, - наше воображение начало работать. - Случайно находим цветущий яблоневый сад, устраиваем фотосессию, которая переходит в пикник. У меня в рюкзаке всегда есть бутылка вина и бокалы. Собственница после презентации косметики предлагает перекусить свежеиспеченными блинчиками. Рядом находится рынок, мы идем за классным сыром от местного производителя. И вот мы сидим приятной компанией, болтаем, едим местную еду, пьем местное вино, говорим о местных традициях, рассказываем друг другу истории. Экскурсия превратилась в дружеские посиделки.
Татьяна не только все знает о вкусной кухне, но и сама любит удивлять гостей гастрономическими изысками. Она увлекается переводом английских кулинарных книг, рецептами которых делится на своей странице в «ВК».
- Иногда я завидую людям, которые еще чего-то не попробовали и впереди их ждет еще много гастрономических открытий. Человеку с опытом сложно удивиться. А хочется. Мне повезло на день рождения отведать сногсшибательно приготовленную рыбу - морского петуха. Чудо удивления со мной случилось, - с улыбкой завершает беседу Татьяна.
