Состоялась церемония вручения первой премии гастротуризма «Прорест-2026». В лонг-лист вошли 128 заведений гастрономического туризма из разных городов полуострова. В этот же день Министерство курортов и туризма РК презентовало совместный с рестораторами проект «Вкусные истории Крыма». Почетным гостем мероприятия стал бренд-шеф, автор более 30 кулинарных бестселлеров, ведущий передачи «Черный список» на телеканале «Пятница» Илья Захаров.
Найти свою гастропару
«Прорест» - это многоцелевой проект, задача которого - создание профессиональной среды для роста и развития индустрии гостеприимства. На протяжении прошлого курортного сезона так называемые тайные комиссары, среди которых эксперты ресторанного бизнеса, представители СМИ, инкогнито посетили около 400 заведений полуострова, подавших заявки на премию. География исследования - от туристических городов до небольших поселков, таких как Голубинка, Перевальное, Береговое и т. д., где тоже есть интересные заведения, сыроварни и винодельни. Отбор финалистов проводили на основе 120 критериев оценки.
- Задумывая премию, мы ставили цель раскрыть потенциал крымской кухни через продвижение локальных продуктов и кулинарных традиций, внедрить отраслевые стандарты на основе международной практики и экспертизы ведущих профессионалов индустрии, сформировать платформу для обмена опытом и доступа к лучшим практикам и инновациям, - рассказал соучредитель премии «Прорест» Роман Лужный.
В планах также создать площадку для совместной работы фермеров, производителей и предприятий, избавив регион от посредников, снижая тем самым входящую стоимость продуктов.
Все победители будут внесены в цифровой навигатор и отмечены специальным знаком «Рекомендовано «Прорест», что является показателем уровня заведения. Но в некоторых случаях ресторатора могут и лишить награды.
Не менее интересный гастрономический проект-путешествие - «Вкусные истории Крыма», миссия которого - популяризация локальной кухни, поддержка ресторанного сообщества полуострова, привлечение туристов и жителей Крыма в рестораны в течение всего года. Проект реализуется в рамках проведения Года крымского гостеприимства.
- Название отражает суть: каждая история - это новый рассказ о Крыме, его традициях, людях и, конечно, вкусах, - отметил министр курортов и туризма РК Сергей Ганзий. - Ягоды, фрукты, море, солнце, праздник - все эти истории рассказывают шеф-повара через свои блюда, а сомелье - через идеальные гастропары. Проект позволит гостям и жителям полуострова открыть для себя лучшие и доступные сочетания блюд из локальных продуктов и напитков.
Проект состоит из пяти историй (сезонов), каждая из которых посвящена определенной группе крымских продуктов. Каждый сезон длится 1,5-2 месяца, что позволяет гостям успеть попробовать все гастропары и посетить разные рестораны.
Период проведения «Ягодных историй» - май-июнь, рекомендуемые продукты: клубника, черешня, шелковица, малина. В июле-августе нас ждут «Фруктовые истории» с абрикосом, сливой, персиками, инжиром, арбузом, дыней, грушей. В сентябре-октябре время «Десертных историй» - это хурма, айва, виноград, гранат, кизил. Октябрь-ноябрь - «Морские истории»: бычок, ставрида, барабулька, сарган, мидии, рапаны, креветки, керченская сельдь. В декабре наступят «Праздничные истории» с новогодними блюдами и напитками с акцентом на крымские продукты.
Каждая история как отдельный сезон, где рестораны-участники предлагают гостям авторское блюдо из крымских продуктов и идеально подобранный к нему напиток (вино, коктейль, лимонад и т. д.). Кроме того, цена пары должна быть ниже, чем сумма цен входящих в нее продуктов, а общая стоимость гастропары не может быть выше 550 рублей.
Барабуля взбудоражила голову Захарову
Бренд-шеф, телеведущий, наставник и учредитель премии «Прорест» Илья Захаров перед началом мероприятия поделился личными воспоминаниями.
- Я рад, что у меня появилась такая уникальная возможность возглавить этот прекрасный проект вместе со своими товарищами. Я вспомнил времена, когда был юнцом-сорванцом и приехал в Сочи, - с улыбкой рассказал Илья. - Там не было еще модных ресторанов, перед Олимпиадой только запускали интересные проекты. И многие говорили, что у нас не получится, мы не справимся. Но мы сделали так, что гости, приезжая на курорт, впоследствии приобретали недвижимость и оставались жить в этом городе. Так вот Крым - это еще более лакомый кусочек, в котором найдется всем местечко, и каждый сможет открыть свой интересный проект. Команда «Прореста» вам в помощь.
Захаров признался, что в рамках проекта организаторы намерены популяризировать Крым так, чтобы все узнали, какая здесь вкусная кухня, какие прекрасные шеф-повара. А то, что гастрономические возможности региона безграничны, он испытал на себе.
- Здесь есть море, горы, цветы, деревья, плодородная земля - нужно объединить все эти ресурсы. Если говорить о недостатках, то, как и везде, не хватает профессионального персонала. Мы объединяем все рестораны, чтобы коммуницировать, делиться рецептами, продуктами, поставщиками, организовывать качественные и постоянные поставки, - отметил он.
Любимым крымским блюдом именитый шеф назвал барабулю - уникальнейший продукт, «который будоражит голову и вызывает привыкание».
- Если во Франции гордятся султанкой, то наш эксклюзив - это барабулька. Мы должны ее популяризировать и придумывать различные рецепты. Барабуля может быть жареной, пареной, может быть холодной закуской, а может быть даже десертом. В Крыму вкусно все - вино, хурма, фейхоа, калкан, ставрида, камбала - уникальнейшие продукты, у которых безграничные ресурсы.
Илья Захаров оказался большим любителем морепродуктов. Не прошла мимо него наша крымская устрица, которая, по его мнению, за последние 3-4 года стала более сливочная, жирная и вкусная.
Привыкший жить на два города - Сочи и Москву, - Илья обмолвился, что планирует перебраться еще и в Крым, потому что нужно вести проект «Прорест».
- Наша задача - обновить все рестораны и дать им новый виток развития высокой кухни, которая наконец начинает пробуждаться. Я был в «Романовском колледже индустрии гостеприимства», видел горящие глаза ребят, у которых руки чешутся, чтобы поехать на различные стажировки, повышать квалификацию, работать. Они интересуются, можно ли попасть к нам на работу. Естественно, да. Мы будем отбирать лучших выпускников, чтобы они проходили стажировку у топ-шефов страны, получая реальный опыт в известных ресторанах России.
Говоря о будущем проекта «Прорест», Илья Захаров отметил, что это только начало.
- Мы будем инспектировать большое количество ресторанов, общаться с управляющими, шеф-поварами, уделять внимание локальному продукту. Для развития важно не только хорошо готовить, но и так встречать гостей, чтобы они возвращались, - подытожил звездный шеф.
