Впервые ресторан из Крыма завоевал международную премию «Пальмовая ветвь»

В Москве состоялся XIII национальный финал ежегодной международной премии «Пальмовая ветвь» (Palme d’Or) за лучшую в России ресторанную концепцию. Ресторан из Крыма «Doctor Whisky» (Ялта) впервые вошел в ТОП-3 лучших ресторанных концепций. Победу в престижном конкурсе крымчанам обеспечило изысканное блюдо, рецепт которого основан на архивных данных Воронцовского дворца.

Премия за лучшую ресторанную концепцию вручается с 1993 года. Она была учреждена во Франции членами Ассоциации участников ресторанного рынка Leaders Club — сейчас это огромный международный клуб рестораторов и их партнеров по фуд-индустрии. Сегодня авторитетная организация объединяет более 600 ресторанов и ресторанных концепций, производителей ресторанного оборудования и партнеров из продовольственного сектора из Бельгии, Великобритании, Германии, Люксембурга, Марокко, Франции, Швейцарии.

Крымский ресторан прошел тщательный экспертный отбор из 3 тыс. участников; «Doctor Whisky» попал в шорт-лист премии. Затем в числе 10 отобранных номинантов принял участие в финальной церемонии на звание лучшей ресторанной концепции страны. Церемония состоялась в Москве на Цветном бульваре в рамках Фестиваля ресторанных концепций PalmaFest 2018.

Шеф-повар ресторана «Doctor Whisky» Андрей Савенков представил на конкурсе подачу «Княжеская охота в горах». Мастерски поданная оленина и крымский черный трюфель, приготовленный целиком методом slowcooking в томленом фермерском сливочном маслес добавлением шампанского, а также «чипсы» из ягеля, еловый «попкорн» и сферы из белого скального гриба пришлись по вкусу профессиональному жюри, которое присудило ялтинскому ресторану Бронзовую Пальмовую ветвь.

- В финале мы представили блюдо, которое назвали «Княжеская охота в горах». Наша команда готовилась к конкурсу длительное время, хотели создать действительно особенное блюдо, информацию для рецепта брали даже в архивах, – рассказал шеф-повар ресторана «DoctorWhisky» Андрей Савенков.

По словам шеф-повара, работа с архивами Воронцовского дворца продолжалась три месяца. Затем полтора месяца проходила разработка блюда и подбор правильных ингредиентов.

- Наша команда благодарна Министерству культуры Крыма и руководству Воронцовского дворца за содействие и предоставленные архивные материалы, которые вдохновили нас и принесли победу не только нашему ресторану, но и всему гастрономическому сообществу Крыма, – говорит Андрей Савенков.  

Как рассказал управляющий ресторана «DoctorWhisky» Роман Лужный, летом ресторан «Doctor Whisky» будет представлять крымский полуостров в Ницце на международном фуд-фестивале.

- Крымский ресторан впервые был номинирован на «Пальмовую ветвь» и попал в финал, - рассказывает управляющий ресторана «Doctor Whisky» Роман Лужный. - Мы представили Крым в самом лучшем свете и завоевали награду среди лучших ресторанных концепций страны! Получить престижную премию «Пальмовая ветвь» — большая честь для нас. Это большая наша победа, которая наглядно демонстрирует потенциал Крыма как перспективного направления для гастрономического туризма. Мы будем продолжать удивлять мир и уже этим летом представим гастросэты с историей Крыма в Ницце. 

В России «Пальмовая ветвь» вручается с 2005 года. Основная цель «Пальмовой ветви» — способствовать развитию ресторанного рынка, выявляя актуальные концепции, которые сочетают в себе креативность, востребованность и высокую экономическую эффективность.

В жюри входят эксперты Leaders Club Russia. На первом этапе эксперты национальной ассоциации отбирают оригинальные ресторанные концепции, появившиеся в течение года, каждая из которых отражает определенный ресторанный тренд. Затем формируется ТОП-80. В финал премии по итогам 2017 года вышли только 10 ресторанных концепций. 

Шеф-повара ресторанов-финалистов представили концептуальные блюда своих меню в креативной подаче и поделились секретами кухни: от выбора поставщиков лучших и редких ингредиентов до нюансов кулинарных технологий.

По результатам голосования гостей фестиваля, президент Leaders Club Intenational Эрик Де Вэйгнер и президент Leaders Club Russia Вадим Зуйков объявили победителя: золотая «Пальмовая ветвь» была присуждена совместному проекту Аркадия Новикова и Андрея Куспица «Колбасный цех» (Москва).

Серебряной «Пальмовой ветви» удостоен [KU:] рамен изакая бар (Москва). Он делает ставку на аутентичную японскую кухню и рамен как основное блюдо меню.

Бронзовую «Пальмовую ветвь» получил Doctor Whisky (Ялта) — ресторан с самой большой в России коллекцией виски.

Еще одной фишкой крымчан в финале премии «Пальмовая ветвь» стал выдержанный в крымских бочках шотландский виски.

- В Москве мы презентовали шотландский виски, который 1,5 года выдерживался в крымских бочках, – говорит Эдуард Майборода, шеф-сомелье ресторана «Doctor Whisky. – Первый виски довыдержан в бочке самого титулованного вина мира – Мускат белый Красного камня, король крымских вин. Второй виски – в бочке любимого вина Николая II – Портвейн Ливадия. Уникальный случай!

Что еще почитать

В регионах

Новости региона

Все новости

Новости

Самое читаемое

Популярно в соцсетях

Автовзгляд

Womanhit

Охотники.ру